Ghriba aux amandes et noix

Une délicieuse pâtisserie marocaine!

Ces savoureux biscuits se déclinent à l’infini. à la noix de coco, aux graines de sésame, farine/huile, à l’amande/pistache.. Ceux à l’amande me rappellent les sublimes biscuits italiens, les Amarettis!

la plupart des ghribas exigent de bien moudre les ingrédients, de bien malaxer la pâte et une quantité importante de sucre.

Je vous propose une première version light de cette douceur. Parfumée à l’orange confite, un vrai délice avec un thé à la fleur d’oranger! Des gâteaux trés faciles à réaliser, sans beurre, sans farine et avec trés peu de sucre que vous pouvez remplacer par de la poudre de dattes.  Aucune difficulté pour réussir ces gâteaux. Le temps de cuisson est le seul secret de réussite ! Seulement dix minutes pour obtenir des gâteaux bien tendres, et moelleux.

Pour éviter que la pâte ne colle, il setait préférable de mouiller légèrement les mains avec de d’eau de fleur d’orange avant de façonner les boules qui doivent être enrobées de blanc d’oeuf avant de les roûler dans des amandes concassées, des graines de sésames toastées ou des noix concassées. Pour la touche finale, je mets une noix sur la gâteau, une amande entière ou un petit morceau d’orange confite!

les ingrédients:

• 125 grammes d’amandes entières

• 125 de noix

• Une pincée de sel.

• Deux œufs moyens

• 30 grammes de sucre roux

• Une cuillère à soupe d’oranges confites( au miel d’acacia pour moi)

• 4 grammes de poudre à lever ou de levure chimique

Enrobage et décoration:

• Un blanc d’oeuf légèrement battu

• Des amandes blanches ou entières concassées et des amandes entières pour décorer les gâteaux.

J’avais un peu de noix, des graines de sésames taostées et des oranges confites au miel et à la fleur d’oranger. J’ai pris plaisir à préparer une belle assiettes de gâteaux avec la même pâte et différentes décorations qui relèvent le goût des amandes, noix et orange confite. Un vrai délice

La préparation:

• Mixer les amandes et les noix moyennement
• Ajouter l’orange confite, le sel, le sucre brun et la poudre à lever.
• Mélanger bien avec les ingrédients secs.
• Incorporez les oeufs battus en petites quantités jusqu’a obtenir une pâte assez ferme pour confectionner des boules mais collante en même temps.

• Bien malaxer le mélange à la main ou tout simplement avec une spatule.

• Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes.

• S’imprégner les mains d’eau de fleur d’oranger pour former les boules.
• Les boules pèsent 20 g chacune .C’est le poids idéale pour obtenir une ghriba parfaite , ni trop petite, ni trop grande.
• Passer les boules dans le blanc d’oeuf et les rouler dans les amandes concassés pour les enrober.
• Disposer les gâteaux sur une plaque couverte de papier sulfurisé
• Décorer avec une amande entière en appuyant légèrement pour la fixer.

• Glisser la plaque dans le four préchauffé à 160 degrès pour 10 minutes seulement. Pas plus!
• Garder la plaque en bas du four pendant toute la durée de la cuisson.

Délicieux, sans gluten, super rapides à préparer et beaux à présenter. On ne peut pas rêver mieux!

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