Sellou,

Un mix énergétique ancestral!

Le sellou Marocain est un délicieux fortifiant , un dessert ou une collation de la cuisine traditionnelle marocaine. Un incontournable durant le mois de Ramadan. le sellou est préparé en quantité importante pour tout le mois, lors des baptêmes et autres grandes occasions mais pourrait être aussi une belle alternative aux barres et boules énergétiques !! Particulierement en hiver ou lors des périodes  » batterie à plat »

Le sellou a une texture sableuse mais on peut y ajouter un peu plus de miel pour confectionner des boules, des boudins à couper, le mouler et décorer avec des fruits secs, le présenter dans des verrines..les possibités n’ont pas de limites!

Je vous propose une version à base de farine semi – complète dorée au four, d’amandes entières bio de préférence, de graines de sésame torréfiées à basse température. d’Anis et de fenouil légèrement chauffés juste pour dégager toute leur arôme. Du miel pour sucrer et de l’huile d’olive douce/ou de l’huile de tournesol pour remplacer le beurre. Vous pouvez trés bien utiliser un mélange des deux! On peut aussi obtenir un délicieux sellou juste avec le gras des fruits secs moulus. Si vous avez un Thermomix, il est parfait pour un sellou sans ajout de matière grasse.

Je préfère préparer une petite quantité de cette délicieuse healthy source d’énergie en début de Ramadan et une deuxième si c’est nécessaire mais avec différents ingrédients. Des cacahuètes, du millet, huile d’argan, du geeh..ou même sans gluten!

les ingrédients  :

• 1/2 kg de farine semi-complète ou complète dorée au four.

• 250 gr d’amandes entières, au four.

• 250 gr de sésame torréfié à la poêle ou au four. 

• 1 c à s d’anis moulu.

• 2 à s de fenouil moulu

• 1 c à s  de cannelle.

• 1 pincée de sel.

• une bonne pincée de gomme arabique (moulue avec un peu de sucre)

•  200 ml d’huile d’olive douce

• 100 ml de miel d’accacia, pour son goût neutre. 

la préparation:

Préchauffer le four à 200 degrès.

Faire dorer la farine au four ou dans une poèle. Dans les deux cas, commencer par une haute température et quand la farine commence à prendre des couleurs, baisser la température à 160.

Remuer à chaque fois que la surface est dorée et pour s’assurer que toutes la farine est bien dorée.

Au début, c’est assez long mais une fois toute la farine bien imprégnée de la chaleur du four ça va vite! Ne vous éloignez plus trés longtemps du four!

Je nettoie les amandes en les essuyant avec une serviette en coton, imbibée d’eau ou de fleur d’oranger. Pour être sûre que les amandes avec peau sont croquants et qu’ils ne brûlent pas, je casse une amande en deux et si le blanc « commence » à prendre une belle couleur dorée, elles sont prêtes!!,

Pour les graines de sésames, je préfère les mettre dans le four encore chaud et éteint, en dernier! Elle sont sensibles à la chaleur. Ou utiliser une poèle tout simplement et pas que pour le sésame. Pour la farine, les amandes. L’anis et le fenouil.

• Tamiser la farine.

• Moudre la gomme arabique avec un peu de sucre

• Mixer les amandes, le sésame le plus finement possible.

• Moudre les graines de fenouil et d’anis encore tièdes.

• incorporer tous les ingredients mixés à la farine dorée sans oublier la cannelle, le sel et la gomme arabique.

• Mélanger les ingrédients secs avec un fouet ou une spatule.

• Verser l’huile d’olive et le miel

• Bien malaxer avec la mains pour que les ingrédients secs s’imprégnent bien de miel et d’huile.
• Ajouter une poignée de graines de sésame entières et torréfiées et une poignée d’amandes émondées et dorées au four.(optionnel)

• Servir avec bon thé à la menthe ou toute autre boisson chaude de votre choix.

Texture sableuse

Avec un peu plus de miel pour confectionner des boules , des boudins ou servir sellou en pyramide ou en dôme.

Merci infiniment poor vos encouragements et à bientôt!

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Ghriba aux amandes et noix

Une délicieuse pâtisserie marocaine!

Ces savoureux biscuits se déclinent à l’infini. à la noix de coco, aux graines de sésame, farine/huile, à l’amande/pistache.. Ceux à l’amande me rappellent les sublimes biscuits italiens, les Amarettis!

la plupart des ghribas exigent de bien moudre les ingrédients, de bien malaxer la pâte et une quantité importante de sucre.

Je vous propose une première version light de cette douceur. Parfumée à l’orange confite, un vrai délice avec un thé à la fleur d’oranger! Des gâteaux trés faciles à réaliser, sans beurre, sans farine et avec trés peu de sucre que vous pouvez remplacer par de la poudre de dattes.  Aucune difficulté pour réussir ces gâteaux. Le temps de cuisson est le seul secret de réussite ! Seulement dix minutes pour obtenir des gâteaux bien tendres, et moelleux.

Pour éviter que la pâte ne colle, il setait préférable de mouiller légèrement les mains avec de d’eau de fleur d’orange avant de façonner les boules qui doivent être enrobées de blanc d’oeuf avant de les roûler dans des amandes concassées, des graines de sésames toastées ou des noix concassées. Pour la touche finale, je mets une noix sur la gâteau, une amande entière ou un petit morceau d’orange confite!

les ingrédients:

• 125 grammes d’amandes entières

• 125 de noix

• Une pincée de sel.

• Deux œufs moyens

• 30 grammes de sucre roux

• Une cuillère à soupe d’oranges confites( au miel d’acacia pour moi)

• 4 grammes de poudre à lever ou de levure chimique

Enrobage et décoration:

• Un blanc d’oeuf légèrement battu

• Des amandes blanches ou entières concassées et des amandes entières pour décorer les gâteaux.

J’avais un peu de noix, des graines de sésames taostées et des oranges confites au miel et à la fleur d’oranger. J’ai pris plaisir à préparer une belle assiettes de gâteaux avec la même pâte et différentes décorations qui relèvent le goût des amandes, noix et orange confite. Un vrai délice

La préparation:

• Mixer les amandes et les noix moyennement
• Ajouter l’orange confite, le sel, le sucre brun et la poudre à lever.
• Mélanger bien avec les ingrédients secs.
• Incorporez les oeufs battus en petites quantités jusqu’a obtenir une pâte assez ferme pour confectionner des boules mais collante en même temps.

• Bien malaxer le mélange à la main ou tout simplement avec une spatule.

• Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser reposer la pâte une vingtaine de minutes.

• S’imprégner les mains d’eau de fleur d’oranger pour former les boules.
• Les boules pèsent 20 g chacune .C’est le poids idéale pour obtenir une ghriba parfaite , ni trop petite, ni trop grande.
• Passer les boules dans le blanc d’oeuf et les rouler dans les amandes concassés pour les enrober.
• Disposer les gâteaux sur une plaque couverte de papier sulfurisé
• Décorer avec une amande entière en appuyant légèrement pour la fixer.

• Glisser la plaque dans le four préchauffé à 160 degrès pour 10 minutes seulement. Pas plus!
• Garder la plaque en bas du four pendant toute la durée de la cuisson.

Délicieux, sans gluten, super rapides à préparer et beaux à présenter. On ne peut pas rêver mieux!

Pâte à tartiner, dattes et chocolat noir

Une pâte à tartiner bien gourmande. On retrouve le goût authentique du fait maison unique, riche en saveurs et sans sucres ajoutés. Simple et rapide à réaliser, cette tartine est une belle alternative saine aux fameuses pâtes à tartiner que l’on trouve dans le commerce et qui sont malheureusement souvent trop riches en graisses saturées, en sucres raffinés et assez coûteuses.

Je vous propse une recette à base de datte « pain du désert » Grâce aux nutriments qu’elle contient, la datte est une allié fiable pour combattre la fatigue et pour renforcer le système immunitaire. Manger des dattes en période hivernale permet à l’organisme de mieux se protéger contre les agressions extérieures. C’est le bon moment!

Les ingrédients: 

• 200 g de dattes
• 30 g de chocolat noir en poudre
• 30 g de noisettes, légèrement torréfiées et moulues. Avec ou sans peau. Il est possible d’utiliser des amandes entières moulues.
• 50 ml d’huile d’olive douce
• 1 pincée de sel  
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (ou plus, selon goût)
• 3 cuillères à soupe d’eau de dattes ou plus jusqu’à ce que vous obteniez la texture d’une pâte à tartiner. 

La préparation:

• Couvrir les dattes dénoyautées d’eau chaude mais pas bouillante et laisser macérer toute une nuit de préférence. Vous pouvez bien évidement les utiliser au bout de 20 minutes, mais l’eau de trempage est trés riche en nutriments. Un vrai trésor! Parfaite non seulement pour homogénéiser les composants de la pâte à tartiner mais pourrait aussi servir de base pour la préparation de jus.
• Égoutter les dattes et les couper en petits morceaux.

• Mettre tous les ingrédients dans le blender et bien mixer tout en incorporant une cuillère à soupe à la fois d’eau de trempage des dattes.

• Sur les photos, je mets la cannelle et le sel à la fin! Ce fut juste un oubli. N’hésitez pas à les ajouter aux autres ingrédients dès le début et de tout mixer d’un coup. Sauf pour l’eau de trempage qui va être ajoutée au besoin.

Une tartine énergie bien savoureuse!

Portez-vous bien et à bientôt!

Salade pommes de terre, avocat et maïs

Une salade qu’on apprécie particuilèrement à la maison. La douceur de l’avocat et de la pomme de terre. Le croquant du maïs et la saveur légèrement sucrée de l’oignon rouge au goût piquant qui relève agréablement le goût de la salade.

Les pommes de terre sont meilleures cuites entières dans de l’eau salée, ce qui permet de les saler à cœur, d’assurer une cuisson homogène et surtout de mieux préserver leurs qualités nutritionnelles.

Il est préférable de démarrer la cuisson des patates à froid, c’est-à-dire qu’il faut les plonger dans l’eau froide, avant d’allumer le feu et les laisser chauffer progressivement. Çela permet d’éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson et permet aussi d’obtenir un coeur fondant!

Plonger des pommes de terre crues dans de l’eau bouillantes, c’est aussi risquer d’obtenir des patates qui se délitent à l’extérieur et/ou dont le centre reste dur!

Je pèle les pommes de terre tant qu’elles sont encore chaudes. Ainsi, elles absorbent beaucoup mieux la vinaigrette.

Bien imprégnée de toutes les saveurs, la salade sera encore plus savoureuse!

Conservation: Cette délicieusec salade peut être préparée à l’avance et aura même meilleur goût quelques heures aprés, voir même le lendemain! Afin de maximiser la durée de conservation de la salade de pommes de terre, réfrigérez-la dans un récipient hermétique dans les deux heures qui suivent la préparation.

Ingrédients:

• 500 g de pommes de terre fermes à la cuisson.

• Un petit oignon rouge

• 100 g de graines de maïs lavées à l’eau chaude et égouttées.

• Un avocat

• 1 C à s à soupe de persil hâché

• 1 c à s de jus de citron ou plus selon goût

• sel.

• Poivre noir

la préparation:

• Faire cuire les pommes de terre environ 20 minutes.
• Piquer la lame d’un couteau dans une pomme de terre, si elle ressort sans résistance, c’est cuit!
• Peler les pommes de terre à chaud aussitôt cuites, 

• Couper l’avocat et la pomme de terre en petits cubes.
• Hâcher finement le petit oignon rouge.
• Dans un saladier, mélanger les trois légumes et ajouter le persil, l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre noir.
• Mélanger bien.
• Corriger l’assaisonnement et déguster!

Portez-vous bien et à bientôt!

Nouilles chinoises sautées aux légumes, poulet et curcuma

les nouilles ont le secret pour nous régaler. Chacun trouve son bonheur en préparant les nouilles avec les ingrédients qu’il aime! On ne peut que les adorer! En bouillon ou sautées avec des baguettes. Dans une version veggie aux légumes, aux crevettes, au poulet, au veau..on ne manque pas d’imagination pour les décliner.

Mon plus jeune qui n’apprécie pas beaucoup les légumes savoure ce plat à chaque fois avec autant de plaisir. Vive les nouilles!

Dans la culture populaire chinoise, les nouilles représentent la “longévité”. On associe leur forme allongée à une longue vie prospère et saine . Couper les nouilles avant de les mettre dans la bouche est un signe de malchance et d’une vie plus courte!!

Je vous propose une version que j’adore. Une recette simple et savoureuse de nouilles sautées aux légumes, au poulet et au curcuma. Cette épice miraculeuse si raisonnablement consommée, s’harmonise merveilleusement bien avec le reste des ingrédients et ne dénature pas le goût légendaire des nouilles

Une idée d’un repas complet, rassasiant, sain et équilibré. C’est parti pour la recette!

Les ingrédients:

• 200 g de nouilles. D’habitude j’utilise les 250 g mais cette fois, je n’en avais que 200g et c’était parfait!
• 100 g de blanc de poulet finement coupé.
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert ou jaune de taille moyenne, (pelés pour moi)et coupés en fines lanières.
• 1 courgette moyenne coupée en deux ou trois morçeaux et râpée dans le sens de la longueur.( si vous n’avez pas de mandoline)
• 1 carotte moyenne, coupée en deux ou trois morceaux également râpée dans le sens de la longueur(si vous n’avez pas de mandoline)
• 2 gousses d’ail de taille moyenne, coupées finement.
• 1 cuillère à soupe moyenne de gingembre frais, râpé ou coupé finement.
• 6 cuillères à soupe de sauce soja. légère pour moi.
• Un fond d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame.
• Sel, poivre noir et un quart de cuillère à café de curcuma, ajouté  en dernier avec la sauce soja.
• Une cuillère à soupe de persil ou de la coriandre fraîche.
• des graines de sésame toastées.
• Des graines de nigelles.

La préparation:

• Mettre le wok ou une grande poêle à chauffer

• Plonger les nouilles dans de l’eau bouillante et salée . laisser frémir 4 à 5 mn. il est important de les cuire al dente et les mettre dans une passoire avant de les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson tout simplement parqu’elles devront cuire encore un petit moment dans le wok et s’imprégner de toutes les saveurs.
• Mettre un fond d’huile d’olive dans le wok bien chaud, faire revenir à vif le poulet en lanière, l’ail et le gingembre frais tout en remuant instantanément aprés chaque ajout d’un ingrédient.
• Incorporer les poivrons en remuant rapidement
• Ajouter les carottes râpées. Remuer 2 mn et ajouter la courgette et faire revenir rapidement.
• Ajouter les nouilles, l’huile de sésame, la sauce soja, le curcuma et réctifier le sel.
• Mélanger délicatement avec une pince.
• Parsemer de coriandre fraiche ciselée, de sésame toasté et de graines de nigelle.
• Servir sans attendre!

Des nouilles trés savoureuses!